關於老爺兩茗

記憶中有位「阿福伯」總是從凍頂老茶區步行而來，擔來珍藏的好茶，用紙一兩一兩的包好，來與阿里山的村民們結緣。村民們買回家後，習慣將它掛在大灶煙囪管上，用柴火的餘溫保存茶葉的乾燥。那一味茶……就是特別甘醇溫潤。 回想起來，那已經是民國70 年以前的事了，當時阿里山地區都還未開始種茶。民國72 年家裡開始種茶，經常在課後幫忙父母製茶，也漸漸的喜歡上茶，每天下課後總喜歡學大人有模有樣的泡茶、學習製茶，與茶結下不解之緣，希望成為出色的製茶師。 民國80 年後台灣高山茶在市場的帶動下，茶越種越往高山，製茶發酵，越走越輕發酵，講求高山「菁氣」。製茶隨著市場所要的趨勢，也一改傳統的製法，做的茶有清香，但韻底不足，高咖啡因、高鹼更是讓我對茶的熱愛漸漸消退，雖然符合了市場需求做茶，卻感到這條路越走越空虛。 直到無意中喝到茶廠留存的老茶，才又想起對茶最初的感動，在此之後決心找回那一份感動，才開始我的老茶之路。 尋．茶源 尋找老茶變成是一件首要的任務，經常開著車，跑遍北中南各個茶區，也因此結識許多堅持傳統製茶的茶人，陸續找到許多理想中的好茶，也了解到，焙茶與老茶醇化的關係。 十幾年前學過炭焙，但是一直達不到圓熟的技術，有一次在找茶的過程中，遇到一位當年父親種茶初期就認識的茶行老闆，小時候稱他為阿伯，得知他有一手「龍眼木文火炭焙」的好功夫，在幾經說明請益之後，可能是被我那份對傳統製茶的堅持所感動，才決定傾囊相授，當我從內心深處去讀懂龍眼木炭之美，與炭火之間有